今日廚神：詠欣 身份：高中生 星座：獅子座 身高：165厘米
攝影/撰文：鄭巧雲
宮保雞丁是四川的傳統名菜之一，是由雞丁、幹辣椒和花生米等炒制而成。宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的，兩者烹調方法相同，只是雞丁被老豆腐取代了，成菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，還多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下飯的創意菜肴。
烹制材料(兩人份)
材料：老豆腐(1塊，394克)、淮鹽花生(50克)、紅彩椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、幹辣椒(8只)
醬汁：海天金標生抽王(2湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(4湯匙)、白醋(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)
調料：油(2碗)、生粉(1/2湯匙)
1 老豆腐橫切一刀，再切成條狀；紅彩椒切成細長條；姜蒜都切片，蔥切段，將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
2 將豆腐條分別放入玉米粉中，讓其均勻地裹上一層玉米粉，輕抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
3 燒熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入豆腐條以中火炸至金黃色，撈起瀝幹油。
4 鍋內留少許油，以小火炒香姜蒜片和幹辣椒，倒入紅彩椒條炒勻，註入1杯清水煮沸。
5 加入2湯匙海天金標生抽王、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉、4湯匙白糖、4湯匙白醋和1/3湯匙鹽調勻成醬汁，倒入淮鹽花生炒勻。
6 倒入炸好的豆腐條拌炒均勻，讓豆腐條裹上醬汁，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。
廚神貼士
1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韌性較強，含水量較低，味道較香口，適合油炸紅燒。
2、一定要選用老豆腐來入菜，嫩豆腐質地細嫩，容易碎爛，不適合油炸煎制，因其含水量高，下鍋油炸時會濺起油花燙傷手。
3、豆腐條沾上玉米粉，下鍋油炸時很容易粘連，因此炸豆腐條時要不時輕輕翻動避免粘連破皮，導致炸得不均勻。
4、調制醬汁時，應一邊試味一邊下調料，待醬汁味道適口後便可停手。
5、用淮鹽花生入菜省時省力，也可選用花生米，不過要先將花生米油炸一下才行。
