黑木耳為山珍之一。按營養專家分析，長期適量食用黑木耳對心腦血管有極好的保健效果。我國在不同地方都出產黑木耳，而云南出產的最為馳名。
筆者曾品嚐過東北所產的黑木耳，那亦是一個不錯的品種，其特點在於木耳的香度乃至口感，均有別於其他產地所產的。木耳的製法多見於涼拌、清炒、湯羹等。筆者則喜歡以米湯烹煮這一做法，配以魚頭共烹，更為美味。
材料：黑木耳、大魚頭或鯇魚頭、大米、紅棗、鹽、花生油。
做法：黑木耳浸泡開，洗淨切絲備用。
魚頭洗淨，瀝乾水分，下適量鹽稍作醃製後，開鍋下油將其煎香備用。下清水滾開，加入大米和少許花生油煮開。取出米水，煮開，下魚頭、黑木耳和紅棗，調味，用中火煮至魚頭熟透便可。
