1、調味滷汁是用來浸泡並調味食物且有使肉質變的較嫩的用途。這類調味滷汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優格、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無花果等。
2、浸泡牛肉時一定在冰箱內浸泡。較嫩的牛肉切塊只需15分鐘至兩小時讓肉入味，比較硬的牛肉部位則須最少6個小時。
3、牛肉浸泡超過24小時會使牛肉表面變軟松。
4、如果調味滷汁要用來當澆汁或為備置的沾料，放進牛肉前應先把一份滷汁保留放置開來。如調味滷汁有與生的肉接觸過，一定要把滷汁沸騰煮過才能做為沾醬。
5、浸泡牛肉於食物安全的塑料袋或不會產生食物變質的器皿內。偶爾翻動牛肉讓滷汁可均勻浸透。
