2008年7月16日星期三

美女廚房:金針菇煎餅(圖)

來源:大洋網



煎餅是韓國的常見小吃,其做法簡單,葷素皆宜,可在煎餅中放入泡菜、韭菜或金針菇,也可加入牛肉或海鮮來做成煎餅。今天陳欣做的韓式煎餅簡單易做,是將金針菇與蛋液一同煎製成餅,吃時煎餅蛋香四溢,金針菇鮮美嫩滑,味道一級棒!

烹製材料(三人份)

材料:金針菇(50克)、紅蘿蔔泥(2湯匙)、香菜末(1湯匙)、雞蛋(4只)、玉米粉(1杯)

調料:油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)


洗淨金針菇,切去根部,掰成小份待用;香菜去根,洗淨切成細末。

紅蘿蔔去皮後,磨製成泥狀備用。

雞蛋打入碗內,加入2湯匙紅蘿蔔泥、1湯匙香菜末和1/3湯匙鹽,攪打均勻成蛋液。

將適量金針菇放入玉米粉中,均勻地裹上一層玉米粉。

旺火熱干鍋,倒入5湯匙油燒熱,倒入一半蛋液兜鍋攤勻,改小火後夾入適量金針菇。

待蛋液底部凝固,翻面煎至金針菇變軟,盛起瀝乾油;將剩下的蛋液煎成蛋餅即可。





廚神貼士.


1、要讓煎餅口感更細膩,應將紅蘿蔔磨製成泥,放入蛋液中拌勻再下鍋煎製成餅。

2、金針菇洗淨後,應瀝乾水再裹上玉米粉,未瀝乾水的金針菇容易沾上過多玉米粉,會使煎餅太厚身難煎透,吃時還會淡而無味。

3、蛋液倒下鍋後,不可太快放入金針菇,待蛋液底部稍微凝固再放入金針菇,然後再翻面煎至金針菇變軟即成。

4、煎製蛋餅要掌握的技巧:旺火熱干鍋,將油燒熱後,倒入蛋液快速兜勻,待蛋液底部稍微凝固,改小火輕鏟起其底部,再放入金針菇翻面煎熟。
 

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