美食推薦：泰式椰汁西米糕(圖)

來源：中國經濟網



　　椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)

　　調料：白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)

　　1　洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。

　　2　燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。

　　3　續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。

　　4　加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。

　　5　往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。

　　6　給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。

　　7　將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌

　　廚神貼士

　　1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。

　　2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。

　　3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。

　　4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。

　　5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。

西式廚房：培根肉醬意粉(圖)

來源：中國經濟網



用料：意大利面、肉末、荷美爾培根、蘑菇片、洋蔥


　　作料：番茄醬、胡椒粉、芝士粉、白脫油、燒烤醬、番茄沙司

　　制作方法：

　　步驟一滾水加少許鹽和油，放入意大利面煮熟，撈出瀝幹水備用。

　　步驟二洋蔥、培根切末，用油煸香，加入肉末、蘑菇片炒熟。

　　步驟三番茄醬炒透，倒入培根肉醬，加鹽、糖、胡椒粉等調味，制成培根肉末意粉醬拌面食用。

　　秘訣：1、意大利面久煮不易爛，一定要記得用開水加鹽和油煮，時間控制在10分鐘左右。

　　1、加入更多調料，能使意粉醬別有特色。

　　2、肉醬可以一次多做些，以備多次食用。即使不加意大利面，改用米飯或者中式面條也很有創意。

美女廚房：蝦仁茶碗蒸(圖)

來源：大洋網 － 信息時報




　　烹制材料(一人份)

　　材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)

　　調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)

　　蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！



　　1　雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。



　　2　鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。



　　 3　將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。



　　4　燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。



　　5　揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。



　　6　待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。




　　廚神貼士

　　1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。

　　2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。

　　3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。

　　4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。

　　5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。

美女廚房：蟹腿燴蘿蔔條(圖)

來源：大洋網-信息時報



　　蟹肉含有豐富的蛋白質，其味鮮美，爽口嫩滑，用來入菜能搶盡其他菜肴的風頭，因此有“蟹肉上席百味淡”的說法。琪琪說，蟹肉熱量極低，與紅白蘿蔔拌炒後，成菜清甜味美之余，還有減肥瘦身、美容潤膚之效，很適合想KeepFit的女生常食。




　　烹制材料(三人份)

　　材料：白蘿蔔(200克)、紅蘿蔔(200克)、蟹腿肉(1盒，160克)、蒜末(半湯匙)

　　腌料：米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、姜絲(半湯匙)

　　調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)




　　1.蟹腿肉解凍洗凈，加入1湯匙米酒、1/5湯匙鹽、1/2湯匙生粉和姜絲抓勻，腌制15分鐘。




　　2.燒開半鍋水，倒入蟹腿肉汆燙至變白色，撈起過冷河，瀝幹水待用。




　　3.紅白蘿蔔去皮洗凈，先分別切成厚片，再切成花條狀；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。




　　4.燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入紅白蘿蔔條拌炒1分鐘，註入1碗清水攪勻，加蓋大火煮沸，改小火煮5分鐘至軟。




　　5.倒入蟹腿肉與蘿蔔條一同炒勻，加入1湯匙米酒、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。




　　6.淋入生粉水炒勻，勾成薄芡後，即可出鍋。


　　廚神貼士

　　1、蟹腿肉先放入淡鹽水中解凍，然後將其輕輕剝離開，因蟹腿肉質地細嫩易爛，應盡量輕手一點。

　　2、解凍後的蟹腿肉腥味較重，需用米酒和姜絲腌制去腥；蟹腿肉飛水過冷河後，須挑去無用的姜絲，再下鍋烹調。

　　3、蟹腿肉飛水時間不宜過久，否則會過熟鮮味全無，應倒入沸水中燙至蟹肉變白色，即可撈起過冷河。

　　4、蘿蔔切花條需要工具，如果沒有的話，可以直接切成直條狀；蘿蔔條應煮至變軟才容易入味。

美食推薦：鮮味煎釀茄子(圖)

來源：中國經濟網



　　釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。

　　烹制材料(五人份)

　　材料：茄子(2條)、豬絞肉(400克)、鮮蝦仁(200克)、水發香菇(1朵)

　　腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)

　　調料：油(1碗)、生粉(1杯)

　　1往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。

　　2鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。

　　3茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。

　　4在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。

　　5將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。

　　6燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。

型男廚房：龍眼苦瓜盅(圖)

來源：大洋網-信息時報



　　龍眼苦瓜盅即釀苦瓜，不同之處在於前者點了黑豆豉，外觀貌似“龍之眼”。龍眼苦瓜盅是一道傳統客家風味菜，即將苦瓜切段做成盅，釀入肉餡下鍋清蒸取出，淋上芡汁而成。清蒸後的釀苦瓜苦味全消，鮮美爽口，綿軟多汁，很適合炎熱的夏季食用，可達到除熱解煩、消脂養顏的作用。




　　烹制材料(四人份)

　　材料：苦瓜(2根，600克)、豬絞肉(230克)、水發香菇(2朵)、水發海米(25克)、馬蹄(3只)、黑豆豉(1湯匙)、蔥花(1/2湯匙)、姜末(1/2湯匙)、紅椒末(1湯匙)

　　腌料：料酒(1湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、生粉(2湯匙)、清水(2湯匙)

　　調料：油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

　　1　往豬絞肉內，加入1湯匙料酒、1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙油、2湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠。

　　2　馬蹄削皮洗凈，拍松剁碎；水發香菇和海米都切成細末；將馬蹄、香菇和海米末倒入豬絞肉內拌勻。





　　3　苦瓜去頭尾，切成3厘米長的段，挖去籽，做成苦瓜盅。

　　4　在苦瓜盅內抹上一層生粉，釀入豬絞肉後壓平，排放至盤內，分別點上一粒黑豆粒。

　　5　燒開鍋內的水，放入龍眼苦瓜盅，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。

　　6　燒熱1湯匙油，炒香姜末、蔥花和紅椒末，註入1/2杯清水煮沸，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，倒入生粉水勾芡，淋在苦瓜盅上即成。





　　廚神貼士

　　1、挑選苦瓜時，要選表皮光滑青綠，紋理清晰，大小適中，剛好用手握住那種，這種苦瓜既容易蒸熟蒸透，吃起來又美味多汁。

　　2、選用半肥瘦的豬絞肉雖然鮮美甘腴，但吃多容易發膩，在肉餡中加入清爽的馬蹄末，便可消除油膩的口感。

　　3、苦瓜切段做成盅後，不宜水洗弄濕，以免肉餡不容易釀入；在苦瓜盅內壁抹上一層生粉再釀入肉餡，可使肉餡清蒸後不容易脫落。

　　4、蝦米一要充分浸軟，二要盡量切碎，才能放入肉餡中增添鮮美之味，不浸軟和未切碎的蝦米吃時口感不細滑。

東北風味菜 鍋包肉(圖)

來源：中國經濟網



　　鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裏脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口，很適合夏天食用。

　　原料：豬裏脊肉300克，蔥絲1湯匙，姜絲1湯匙，香菜末2湯匙。

　　腌料：鹽1/5湯匙，料酒1湯匙，雞精(1/3湯匙)，澱粉2湯匙，油1碗。

　　芡汁：生抽2湯匙，白糖2湯匙，米醋5湯匙，雞精1/2湯匙，澱粉1湯匙，清水1/2杯。

　　炸漿：香炸粉5湯匙，油1/2湯匙，清水1/2杯。


　　做法：豬肉洗凈，斜切成薄片，加入鹽、料酒、雞精和澱粉抓勻，腌制30分鐘。取一空碗，加入生抽、白糖、米醋、雞精、澱粉和1/2杯清水調成芡汁。再取一空碗，加入香炸粉、油和清水調勻，做成炸漿。先給豬肉片蘸上一層澱粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。

　　鍋中燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥裏嫩，且呈金黃色，撈起瀝幹油待用。再燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

　　提示

　　1.豬肉片蘸上澱粉後，要輕抖去多余的粉，以免炸好後“面衣”過厚，影響鍋包肉的口感。

　　2.豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團。

　　3.調制芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。

　　4.豬肉要切成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。

　　5.鍋包肉制作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下滴不會斷為準；後者澱粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起。