英式焗蘋果 無糖蛋糕(圖)

來源：大洋網



　　夏季降至，喜歡吃甜品的你或許也開始對甜食感到膩味。這款焗蘋果蛋糕，不加入糖分，只有蘋果和面粉本身的一點甜味，天然健康。焗過的蘋果帶有肉桂香味，搭配松軟的蛋糕，口感相當好，十分適合在炎熱的天氣裏享受。

　　材料（二人分量）：

　　蘋果1個、奶油80克、椰絲5克、蛋2個、低筋面粉160克、玉桂粉3克、葡萄幹10克

　　做法：

　　1、先將奶油打起，打至變白色時，將蛋分三次加入。

　　2、將低筋面粉加入，用慢速拌勻至稠狀。

　　3、將所有攪拌好的材料鋪平在模型內，擺上蘋果片並灑上椰絲和玉桂粉。

　　4、焗爐預熱180度，焗半小時後放上葡萄幹即可。

DIY清爽夏日冰品 奶油蘋果凍(圖)

　　材料：蘋果冰激淩1球，奶油1大勺，草莓1只，檸檬幹2片，蘋果幹1片，紅加侖1支，薄荷葉少許

　　配料：蘋果半個，香草汁、蘋果白蘭地、檸檬汁、桂皮粉、朗姆酒、葡萄幹、黃油少許

　　制作：

　　1.將蘋果切丁，用黃油炒，加入糖、檸檬汁、桂皮粉、朗姆酒、葡萄幹，炒熟後放入碗中，在200℃烤箱中烤約10分鐘，制成蘋果派。

　　2.將香草汁與蘋果白蘭地按5:1的比例混合均勻，放入小杯中。

　　3.將蘋果派擺盤，上面放蘋果冰淇淩，並裝飾蘋果片及紅加侖。

　　4.將奶油擺盤,裝飾檸檬幹即可。

　　在派皮上戳些小孔可以透氣，以防烘烤時膨脹而變形。做餡用的蘋果，可用品質較好的紅蘋果，口感會比青蘋果軟一點。

美食推薦：紅燒豬蹄(圖)

來源：中國經濟網



　　原料：豬蹄500克，冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油各適量。

　　做法：

　　1、將豬蹄切兩半，放開水中燙一下，變色後取出，用水沖凈浮末。

　　2、蔥切段，姜切片後用刀拍松。

　　3、鍋放香油，燒熱後放冰糖，(4個豬蹄放10克冰糖)燒至冰糖融化。

　　4、加入花椒、大料爆出香味後，加入蔥、姜、料酒、醬油，放豬蹄翻炒，加水沒過豬蹄。

　　5、燒開後，加鹽調味。6、用小火燒至豬蹄軟爛，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。

美食推薦：稻香排骨(圖)

來源：中國經濟網



　　豬仔排肉鮮細嫩，經豆腐衣、稻草包裹燒熟，不僅成菜造型獨特，而且稻香沁人，是安徽菜創新大賽獲獎菜肴。

　　主料

　　豬仔排

　　輔料

　　凈稻草

　　調料

　　姜蒜蔥、料酒、老抽、豆腐衣、白糖

　　制作過程

　　1.豬仔排剁成長條塊，焯水定形。

　　2.鍋上火滑油，留底油，放入姜、蒜、蔥，炒出香味，下豬仔排骨塊，再加入老抽、白糖上色，燒至七成熟後起鍋。

　　3.將豬仔排骨塊用豆腐衣和稻草逐個裹起來，下鍋再燒至成熟即可。

　　註意事項

　　豬仔排骨裹豆腐衣和稻草前，不能燒軟爛離骨，否則影響成菜。

時尚美莓 冰雪可人百變吃(圖)

來源：大洋網

　　草莓，紅艷艷的色澤、心形的外貌、酸甜的滋味，是許多充滿浪漫情懷的少女們的所愛。草莓，又被音譯為“士多啤梨”，最適宜和奶油、鮮奶等奶制品共食。經過低溫儲藏後的草莓更是香甜、可口，還很糯、很軟。今天，就一起來學做幾道冷“美莓”，讓自己成為秋日裏的冰雪可人的美眉。




　　莓子塔

　　主要原料：紅莓醬10克、黑巧克力醬10克、面粉100克、糖100克、奶油冰激淩1個、薄荷葉3片、蜂蜜10克制作方法：1.面粉和勻烤成甜面托。2.在甜面托上塗抹一些黑巧克力醬和紅莓醬。3.把奶油冰激淩球放在刷好醬的甜面托上。4.在冰激淩球周圍擺滿新鮮的草莓和紅莓。5.最後，在草莓和紅莓上淋上些蜂蜜，並裝飾上幾片薄荷葉，即可食用。

　　口味點評：這個莓子塔就像一個制作精良的水果冰激淩小蛋糕。

　　吃這個甜品有個竅門，一定要混著吃，也就是一口吃到其中所有的料———草莓、冰激淩和蛋糕。將新鮮的草莓和蛋糕混合著冰爽的奶油冰激淩一起入口，一來蛋糕不會顯得太幹，二來草莓不會覺得太酸，三來冰激淩也不會太膩。

　　青酥面莓子冰激淩

　　主要原料：青酥面300克、紅莓醬150克、草莓醬150克、莓子冰激淩球3個、糖粉100克制作方法：1.將青酥面搟薄後，做成圓圈，放進烤箱，以200攝氏度以上的高溫烤熟。2.待青酥面冷卻後，抹上紅草莓醬，放上莓子冰激淩球。3.在冰激淩上再放一層青酥面，然後抹上草莓醬，放上幾顆新鮮的草莓。4.最後，灑上糖粉，即可食用。

　　口味點評：品嘗這道甜品可謂每一口都有不同的滋味，所以必須從上往下一層一層地吃。第一層是可口、爽心的新鮮草莓；第二層是冰涼香甜的莓子冰激淩；第三層是酥軟的青酥面。

　　草莓冰激淩

　　主要原料：方冰磚1塊、草莓10顆左右(根據個人喜好)、冰塊制作方法：1.將草莓洗凈，並對半切開，備用。2.將方冰磚放在常溫下冷卻數分鐘，待其硬軟適中。3.將冰塊攪碎成冰屑。4.找一個容器，在最底層放上冰磚泥，然後放上新鮮的草莓，最後，灑上一層冰屑即可食用。如果賣相上要更出眾些，可以在冰屑上放幾片薄荷葉。

　　口味點評：小時候吃的光明牌冰磚是做草莓冰激淩最實惠的選擇。整道甜品融合了草莓的鮮、冰激淩的甜和冰屑的爽，是家中又簡單又美味的DIY甜品。

　　冰凍草莓酸奶

　　主要原料：酸奶1小勺、牛奶2杯、草莓5顆(根據個人喜好)、蜂蜜、薄荷葉制作方法：1.取酸奶機，放入2杯牛奶和1小勺酸奶，插上電源，待8小時左右，新鮮的酸奶就做成了。2.然後，根據個人的口味，加入適量的蜂蜜，並均勻攪拌。3.放入冰箱中冷藏，30分鐘之後取出酸奶。4.在酸奶中放入洗凈的草莓。5.最後，放上幾片薄荷葉即可食用。

　　口味點評：這道甜品關鍵之處在於新鮮，而自己動手做的酸奶就是最新鮮的。酸酸甜甜的滋味，再加上新鮮草莓的滑爽口感，真是好吃極了！

美食推薦：蝦米椰菜飯(圖)

來源：中國經濟網



　　菜飯的做法有中式和西式之分，中式菜飯是將青菜炒至入味，放入米飯中加水拌勻，煮至飯熟即成；西式菜飯則將青菜和米飯同炒至入味，再加水煮熟而成。Sizuka今天做的蝦米椰菜飯，是用低脂肪、低熱量的椰菜為主料，與蝦米、瘦肉、米飯同炒後加水煮熟的，這種菜飯吃起來綿軟入味，風味絕佳。




烹飪材料

　　烹制材料(三人份)

　　材料：白米(200克)、瘦肉(200克)、蝦米(30克)、椰菜(350克)、清雞湯(1杯)、蒜末(半湯匙)、蔥末(半湯匙)

　　調料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)




第一步

　　1:椰菜洗凈切半，剔去菜芯，切成片；瘦肉洗凈，切成絲；洗凈白米和蝦米，分別用清水浸泡30分鐘。




第二步

　　2:燒熱3湯匙油，爆香蒜末、蔥花和蝦米，倒入瘦肉絲拌炒至肉色變白。




第三步

　　3:倒入椰菜和白米翻炒均勻，開小火一邊拌炒一邊註入1杯清雞湯，炒至米粒呈半透明狀。

超補膠原蛋白 香辣豬蹄(圖)

來源：大洋網



主料：生豬蹄750克。

配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

1.先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

2.將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

3.把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

4.把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮製，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

5.把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻

煮豬蹄時，台加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，提高營養價值，而且能使得豬蹄中的蛋白質更容易被人吸收。

豬蹄：含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

羊肉去羶味小技巧(圖)

來源：星辰在線



羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。

一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、荳蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個乾桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個乾桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

烤金針菇芝士培根卷(圖)

來源：星辰在線



金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和冬季火鍋食品的原料之一。

材料：

青瓜、金針菇、雲耳、培根、馬蘇里拉芝士、牙籤（事先泡水30分鐘）

做法：

把青瓜和雲耳切絲（顯然我的刀功不過硬，所以變成了條狀了），把培根切成適當長度，把材料包進去，捲起，用牙籤固定，上面鋪點芝士， 200度上下火10分鐘，換上火5分鐘。

之前想著再裡面加點芝麻醬或者咖哩的，不過還是喜歡清淡點，所以就沒加了，就只有培根的鹹香和芝士的香味，很清爽！下次可以試試蘸點什麼醬料試試。

學做美味咖哩豬排飯(圖)

來源：南海網



主料：土豆4—6個，洋蔥1個，胡蘿蔔2根，肉250克(豬肉或者牛肉)，豬排若干塊(可根據人數)。

配料：黃酒生粉糖鹽雞精咖哩粉面包粉

1、先把土豆去皮切塊(1.5cm左右)，胡蘿蔔、肉同樣切塊，洋蔥切細絲，放在一旁備用。

2、把切好的土豆塊、胡蘿蔔、肉塊，洋蔥絲放入鍋中翻炒。

3、加入清水(水高度要全部漫過鍋中食物)，加蓋燜。

4、把豬排取出，先用刀背敲豬排的正反面，然後加黃酒、生粉、鹽、雞精上漿，放置備用。

5、開蓋看看鍋中情況，等洋蔥全部燒融化。

6、洋蔥全部燒融化後，加入咖哩粉(口味可根據個人喜好)。煮到大概呈粘稠為止。

7、把漿好的豬排裹上麵包粉。

8、下油鍋炸至金。

9、取盆先乘飯，然後淋上自己燒的咖哩，最後上面放一塊豬排……大功告大功告成！

十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)

來源：星辰在線



提到美容，很多人首先想到的就是去美容院。其實，只要經常食用蔬菜，照樣能讓你的肌膚光彩照人，其效果不亞於上美容院呢！據營養學家研究，以下的食物當屬美容能手！

豌豆：

本草綱目》記載，豌豆具有“去黑黯、令面光澤”的功效。現代研究更是發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，起到潤澤皮膚的作用。

白蘿蔔：

中醫認為，白蘿蔔可“利五臟、令人白淨肌肉”。白蘿蔔之所以具有這種功能，是由於其含有豐富的維生素C。維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。因此，常食白蘿蔔可使皮膚白淨細膩。

胡蘿蔔：

胡蘿蔔被譽為“皮膚食品”，能潤澤肌膚。另外，胡蘿蔔含有豐富的果膠物質，可與汞結合，使人體裡的有害成分得以排除，肌膚看起來更加細膩紅潤。

蘆筍：

蘆筍富含硒，能抗衰老和防治各種與脂肪過度氧化有關的疾病，使皮膚白嫩。

甘藷：

甘藷含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近於胡蘿蔔的含量。常吃甘藷能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助於護膚美容。

蘑菇：

蘑菇營養豐富，富含蛋白質和維生素，脂肪低，無膽固醇。食用蘑菇會使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚艷麗。

豆芽：

豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。

絲瓜：

絲瓜能潤滑皮膚，防止皮膚產生皺紋。

黃瓜：

黃瓜含有大量的維生素和游離氨基酸，還有豐富的果酸，能清潔美白肌膚，消除曬傷和雀斑，緩解皮膚過敏，是傳統的養顏聖品。

冬瓜：

冬瓜含微量元素鋅、鎂。鋅可以促進人體生長發育，鎂可以使人精神飽滿，面色紅潤，皮膚白淨。

美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)

來源：大洋網



雞腿菇以其形如雞腿，肉味似雞絲而得名。雞腿菇味道鮮美，口感細嫩，與爽脆鮮甜的萵筍拌炒成菜，常食有助於增進食慾、健脾開胃、清熱解毒和清心安神。清彤說，近來廣州天氣乾燥，MM們可多吃雞腿菇炒萵筍，一來可清心降火，二來有助於消除緊張的情緒，幫助睡眠。

今日廚神：劉清彤

職業：室內設計

星座：獅子座

身高：158厘米

攝影/撰文：鄭巧雲

烹製材料(三人份)

材料：雞腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1只)

調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)


1：雞腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。

2：萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

3：燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。

4：放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。

5：加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。

6：澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。

廚神貼士

1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。

2、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒製時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。

3、萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心髒病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。

美食推荐：蟲草烏雞湯(圖)

來源：星辰在線



冬季天氣寒冷，人體需要更多的熱量來維持新陳代謝和生理活動，抵禦嚴寒。冬季又是進補的大好時機。俗話說“三九補一冬，來年無病痛”。因為這個時候人體對養分的吸收更容易，也更易於儲存能量在體內。因此，如何安排好冬季營養飲食，就尤為重要。

為了補充冬季所需的熱量，冬季飲食食譜的特點是：增加熱量食物的含量，適當增加含蛋白質，脂肪食物的含量，如羊肉、牛肉、蝦仁等。同時，無機鹽類的供應量也要稍高一點，這樣有助於減少體制較弱的人的怕冷症狀。

蟲草烏雞湯：烏骨雞100―200克，冬蟲夏草10克，懷山藥30克，蔥、姜、鹽等調味品適量。將烏骨雞肉切塊，蔥切段，姜切片，與冬蟲夏草、懷山藥一起放入砂鍋中，大火煮沸後，改小火燉熟，加入食鹽等調味品即可食肉喝湯。此湯具有益氣養血、溫中散寒的作用，適合陽虛、血虛體質者食用。

好吃指數：★★★★★

禦寒指數：★★★★

美食推荐：紅酒燴牛膝(圖)

來源：大洋網



紅酒燴牛膝，尤其多見於意大利餐中。意大利盛產番茄、芝士、葡萄酒等食材，以其烹製的菜餚多不勝數。用牛膝搭配白酒、香草、紅葡萄酒等烹法，讓人垂涎欲滴。今天選擇其中一種做法，與諸君聊聊。

材料：牛仔膝（超市可買到）、迷迭香、番茄(去皮和籽)、牛肉汁（罐裝）、蒜頭（拍碎）、乾蔥頭（拍碎）、麵粉、干紅葡萄酒、鹽、胡椒粉、菜油各適量。

做法：牛仔膝洗淨，瀝去水分，加鹽、胡椒粉調味，蘸上麵粉，備用。開鍋下油，爆香拍蒜、乾蔥頭，放入牛仔膝煎香至金黃色，再加入牛肉汁、水、番茄煮開，下紅葡萄酒、迷迭香，慢火燜，最後收汁調味便可。

秘方：牛肉調味滷汁的運用(圖)

來源：美食導報



1、調味滷汁是用來浸泡並調味食物且有使肉質變的較嫩的用途。這類調味滷汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優格、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無花果等。

2、浸泡牛肉時一定在冰箱內浸泡。較嫩的牛肉切塊只需15分鐘至兩小時讓肉入味，比較硬的牛肉部位則須最少6個小時。

3、牛肉浸泡超過24小時會使牛肉表面變軟松。

4、如果調味滷汁要用來當澆汁或為備置的沾料，放進牛肉前應先把一份滷汁保留放置開來。如調味滷汁有與生的肉接觸過，一定要把滷汁沸騰煮過才能做為沾醬。

5、浸泡牛肉於食物安全的塑料袋或不會產生食物變質的器皿內。偶爾翻動牛肉讓滷汁可均勻浸透。

美味保健 米湯魚頭浸黑木耳(圖)

來源：大洋網



黑木耳為山珍之一。按營養專家分析，長期適量食用黑木耳對心腦血管有極好的保健效果。我國在不同地方都出產黑木耳，而云南出產的最為馳名。

筆者曾品嚐過東北所產的黑木耳，那亦是一個不錯的品種，其特點在於木耳的香度乃至口感，均有別於其他產地所產的。木耳的製法多見於涼拌、清炒、湯羹等。筆者則喜歡以米湯烹煮這一做法，配以魚頭共烹，更為美味。

材料：黑木耳、大魚頭或鯇魚頭、大米、紅棗、鹽、花生油。

做法：黑木耳浸泡開，洗淨切絲備用。

魚頭洗淨，瀝乾水分，下適量鹽稍作醃製後，開鍋下油將其煎香備用。下清水滾開，加入大米和少許花生油煮開。取出米水，煮開，下魚頭、黑木耳和紅棗，調味，用中火煮至魚頭熟透便可。

美食推荐：蜂蜜果蔬沙拉(圖)

來源：大洋網



膩了超市裡的成品沙拉醬，就想著用其它的調味汁來改變一下口味咯。

最近比較討厭做肉肉，基本上去超市都離賣肉肉的地方遠遠的，不知道什麼時候會好點。

原料/調料：

香蕉200克、黃瓜200克、獼猴桃100克、紅、黃聖女果各30克、蜂蜜適量。

妙搭巧製：

1、將香蕉、黃瓜、獼猴桃去皮、去籽，切塊（大小隨意）一起放入器皿中；

2、紅、黃聖女果洗淨，切圓片備用；

3、用蜂蜜把香蕉、黃瓜、獼猴桃拌勻，點綴上紅、黃聖女果片，食用時攪拌均勻即可。


美味私語：

色澤鮮豔，香甜爽口，做法簡單。

這幾種原料都是適合做成甜蜜親切的味道，清脆的黃瓜、綿軟的香蕉、酸甜的聖女果，讓蜂蜜的清香來的更加甜美。

牛蒡竹蓀枸杞 雞翅湯(圖)

來源：紅網



今天用的是近段時間從日本引進國內的營養蔬菜——牛蒡！

牛蒡在日本、台灣、韓國作為高檔食品十分盛行，作為強身健體的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人參一起被列入可用於保健食品原料的名單。

做法：

材料：牛蒡一根、竹蓀六根、枸杞30G、整雞翅4只、薑一塊、蔥一段

步驟：

1、枸杞用清水泡發，洗淨備用。

2、牛蒡去皮後，快速放入冷水中浸泡，避免氧化變黑。

3、竹蓀入溫水浸泡，中途換幾次水，待泡發後，切去頭部網狀物質與根部。

4、雞翅洗淨後整隻放入砂鍋中，加入足量的水（以沒過雞翅2-3CM為宜），放入拍破的薑塊及蔥段，大火燒開後撇去浮沫，調小火，加入牛蒡煲一小時，一小時後放入竹蓀和枸杞煲半小時即可！吃的時候在碗內放鹽！

秘籍：巧婦燒飯秘訣13招(圖)

來源：星辰在線



1、 1克茶葉用1000克開水泡4～9分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色、香、味、營養俱佳。

2、在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。

3、陳米淘洗乾淨，清水中浸泡2（20分鐘）小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加熱水、一（二三）湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。

4、煮陳米飯時，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。

5、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然後攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。

6、剩飯重蒸時，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味。

7、把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一下就可避免。

8、炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒鬆散，又鬆軟又好吃。

9、煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失。

10、讓米在鍋內成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯。

11、飯燒糊了，取一根長4～6cm的蔥插入飯裡，蓋好鍋蓋過一會兒。

12、米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。

13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電；用熱水煮飯省電，又可保持米的營養；在開鍋後拔去電源插頭，大約過5分鐘，再接通電源；自動跳閘後，燜10分鐘左右再揭蓋；如米太多，跳閘後感到欠火，可在2～3分鐘後再次撳下按鍵。

特別提醒——做飯先浸米，節能好口味

將生米加熱水做成熟飯，這是無人不會的事情。而現代科學證明，在這些被人們視為非常簡單的日常生活中，卻處處充滿著學問，即使做飯也不例外。

原來，生米做成熟飯，是一個物理──化學過程。實驗得知：同等條件下生米做成熟飯，浸漲過（即吸足水份）的米比沒有浸漲的米，燒的時間節省30～45％，燃料節省30～40％；且飯的口味也特別好。


實驗表明，米變成飯和吸水的程度關係很大。

米的結構緊密，水吸附和滲透到裡面要有較長時間，常溫下需要1小時，50～90℃時15分鐘左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水並變成熟飯，反而阻礙水份向米粒內部滲透，使時間延長。所以，浸漲的大米比沒有浸漲的大米燒飯省時；還因燒飯時間短，可使米粒內外受熱均勻，熟得一致，故飯變得香軟可口。

其實，先浸漲米後做飯的做法也十分方便，只要吃完飯後將下餐所需的米淘洗後放上水，或放水後到煮飯前再淘洗即可。

3分鐘西餐 夏日水果比薩(組圖)

來源：都市主婦

快手西餐：夏日水果比薩



材料：


自髮粉100g牛奶50ml黃油10g鹽2g培根50g沙司10g芝士20g菠蘿20g

做法：

1）麵粉用溫牛奶調和，加入黃油、鹽，合成麵團。

2）等發酵後（約2小時），將麵團攤薄。

3）先在鍋內塗一層薄薄的黃油，把攤薄的麵餅放入鍋內。

4）先將沙司塗在麵餅上，再放上芝士、菠蘿、培根。

5）蓋上鍋蓋用小火烘烤（約10分鐘，具體按照芝士多少而定），直到芝士完全化開，即可關火出鍋。

小貼士：

比薩的配料及多少可以根據各人口味調配，如海鮮比薩、蘑菇培根比薩。麵團發酵的時間要根據當時的溫度決定。



麻辣豆豉蒸排骨



排骨：500g豆豉辣椒醬2湯匙（30g）白砂糖1湯匙（15 g）鹽1茶匙（5 g）老抽1湯匙（15ml）澱粉1湯匙（15 g）料酒1湯匙（30 ml）蔥花1茶匙（5 g）蒜蓉1茶匙（5 g）朝天椒3香蔥1棵香油1茶匙（5ml）油1湯匙（15ml）

做法：

排骨用水洗淨，再斬成3厘米見方的小塊。朝天椒切斜絲。香蔥切碎。

將豆豉辣椒醬、蔥花、蒜蓉、老抽、鹽、料酒、朝天椒、白砂糖、香油一起倒入排骨中攪拌均勻，裝入碗碟中，然後放入菲仕樂藍點高速快鍋的孔蒸屜中，將蒸屜直接放置在中間層無孔蒸屜上，作為三合一的頂層，待烹飪。

上述三層湯、飯、菜準備完畢後，蓋上藍點高速快鍋的蓋，推下安全滑動栓的閥門，開中小火開始烹飪。 10分鐘後，湯、菜、飯即可同時完成烹飪，而不同層次在烹飪過程中不同的溫度，讓每一層都恰到好處，美味可口，而且絕不串味。



海米西瓜湯



用料：


海米：50g薑片：3片西瓜皮： 300g鹽1茶匙（5 g）白胡椒粉1/2茶匙（3 g）香蔥：1根

做法：

1.西瓜皮洗淨，削去外皮及紅瓤，再切成1厘米寬，5厘米見方的小塊。香蔥洗淨，切成斜段。

2.將西瓜皮塊，海米、薑片、鹽、白胡椒和適量清水放入菲仕樂藍點高速快鍋中待用。放入三腳支架，以備中間層食物的放置。

上海陽春面的製作方法詳解

簡單的陽春面，清香，淡雅，就像陽春白雪一樣平素，散發著味香清馨，瀰漫於鼻腔嘴里香氣，讓人記憶迴盪；絲絲白面，在心中簡單地平添出縷縷美味情懷。

選料

陽春手工面、細麵、蔥花少許。

制法

1.準備兩鍋水,一鍋水煮滾備用，另一鍋為冷開水；

2.將大碗放入一半份量的材料和調味料，待水燒開；

3.水燒開後，先舀兩大瓢至大碗中；

4.將面放入鍋中煮熟，放入面時，記得以筷子將面完全攪散開來，待水一滾，迅速將火候轉至中火；

5.面熟後，迅速撈起，放入冷開水約一分鐘，再撈起立乾水份，即可入碗，稍為攪拌，再加入調味料。

特點

簡單的陽春面，清香，淡雅，就像陽春白雪一樣平素，散發著味香清馨，瀰漫於鼻腔嘴里香氣，讓人記憶迴盪；絲絲白面，在心中簡單地平添出縷縷美味情懷。

美食推荐：好吃不胖麥片蝦(圖)

來源：人民網



有研究表明，喜歡吃麥片作早餐的女性體重明顯輕於選擇其他早餐食品或乾脆不吃早飯的女性。而且吃麥片還有助於預防2型糖尿病及其他健康問題。

蝦的肉質肥嫩鮮美，既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，蝦肉也是滋補壯陽之妙品。蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用也很強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

所以說把麥片和蝦營養價值都很高，而且還不含較多的脂肪,所以放在一起做菜就不必擔心吃多會發胖了。

所需材料：鮮蝦半斤、麥片一小碗、生粉、玉米粉、吉士粉各一勺(然後將三種粉混合)香菜1棵、黃油一勺、色拉油適量

製作方法：

1、用刀將蝦背部劃開，挑去泥腸，把香菜切成小段

2、把每個蝦均勻的裹上混合後的粉

3、把油鍋置火上燒到五成熱的時候投入裹好的蝦

4、待蝦炸到金黃時撈出備用

5、另起乾淨的炒鍋燒熱，將黃油放到鍋裡，等黃油融化，然後投入炸好的蝦和麥片拌勻，撒上香菜段即可。

炸製後的蝦外酥脆里嫩,是甜的,麥片炒得很香很甜還脆脆的，顏色也非常惹人食慾。

清新涼拌菜一周極速減脂(圖)

來源：人民網



在天氣轉暖的春天,除了水果以外，我們還應該多補充一些富含維生素的蔬菜，但是不管炒著吃還是煮著吃，熱量都太高，對減肥尤為不利，所以我們就吃些熱量極低又能滿足口福的美味小菜吧。

減肥食譜之清爽黃瓜：

材料：黃瓜、鹽、花椒、豆瓣醬、白糖、香油。

輕鬆DIY:

1.小黃瓜洗淨,切滾刀塊，裝碗。

2.撒入鹽拌勻，醃漬20分鐘。

3.將小黃瓜沖洗一下，放入大碗裡，所有純汁混合攪拌均勻。

減肥功效：黃瓜性涼味甘，具有清熱解毒、利水消腫、止渴生津的功效，並且加速新陳代謝，對減肥很有利。



減肥食譜之三鮮白蘿蔔絲：

材料:白蘿蔔、綠豆芽、鹽、蔥絲、香油。

輕鬆DIY :

1.材料洗淨，白蘿蔔削皮、切成塊，豆芽煮熟。

2.將菜絲用鹽碼十分鐘，放入香油，醋，薑和蔥。

3.攪拌均勻後，即可食用。

減肥功效：白蘿蔔有非常好的降脂作用，是不錯的減肥食品。如果每天吃白蘿蔔，堅持一個月，大多數人血液中的低密度脂蛋白膽固醇會降低，從而防止肥胖。



減肥食譜之美味西芹：

材料:西芹、甜椒、黃瓜、蔥、姜、鹽。

輕鬆DIY:

將西芹洗淨，入開水鍋裡焯熟，撈出控去水；黃瓜甜椒洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。

減肥功效：芹菜含有大量的膠質性碳酸鈣，容易被人體吸收，預防下半身浮腫。

找到適合你的減肥方法，再配合這三款減肥食譜，保管你在春天成功瘦身，回复苗條身材！

美食推薦：墨西哥烤雞腿(圖)

來源：四川在線



材料：棒棒雞腿4根，洋蔥1/2顆

調味料：油2大匙，墨西哥香料適量，橄欖油1大匙

做法：

1.洋蔥成圈狀或細絲備用；

2.雞腿洗淨，在腿肉較厚的部分劃幾刀並以醬油、墨西哥香料醃30分鐘；

3.將醃好的雞腿放入鍋內用橄欖油煎至表面焦黃；

4.再墊上洋蔥送入烤箱以200℃烤20分鐘即可。

備註：

1.在雞肉表面劃刀可使醃漬時間縮短，肉質更入味。

2.烘烤途中取出雞腿魚表面再刷一次醃料，可使烤出的顏色更美觀可口。

美食推荐：紅燒排骨面(圖)

原料：排骨，麵條

配料：八角，桂皮，小茴香，肉蔻，薑片，蒜，醬油，料酒，鹽，糖，青菜

步驟：

1）做開水，將排骨放入焯兩分鐘，撈出用溫水洗淨。

2）鍋裡倒適量油，油溫後下薑片、蔥段、蒜瓣和花椒爆香後迅速撈出，並放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯醬油充分上色後，噴入料酒一杯。

3）然後倒入熱水，完全沒過排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、薑片、蒜包入紗布包中，也放入鍋中。如果能用肉湯代替熱水，味道會更加濃郁。

3）中火煮開後，撈出浮沫，轉小火慢燉大約一個半小時或至肉酥湯香，根據口味調入適量鹽和糖，然後撈出香料包，放入洗淨的青菜葉後關火，蓋上蓋燜一會兒。

4）另取一隻鍋煮熟麵條，將麵條撈出盛入碗中，然後擺入排骨和青菜，倒入燉排骨的湯汁即成一碗熱乎乎的紅燒排骨面。

美食推荐：香蕉朱古力蛋糕(圖)

來源：大洋網



原料：香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，麵粉50g，髮粉1茶匙，鹽適量

做法:

1.方型模內塗上少許牛油,並灑上少許麵粉（焗爐需預熱180℃）；

2.香蕉去皮後用湯匙壓碎；

3.朱古力刨成絲和牛油拌勻,隔熱水攪溶；

4.雞蛋、鹽和砂糖拌勻,再加入(3)中再攪勻；

5.香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻,倒入麵粉和髮粉,用打蛋器打勻,並打至起泡；

6.倒入模型中,表面刮平,焗30分鐘後即可取出切塊食用。

美食推荐：香口椰汁燴雞(圖)

來源：大洋網



近日天氣逐漸轉涼，但溫補之物暫時還不是最好的食用之時。筆者在此推薦諸君進食一些香口帶汁的“燜燴”食物，如今天食單介紹的椰汁燴雞，便是以帶有“奶質”的汁醬所烹製而成的菜餚。椰汁，口感甘滑，老外稱之為creamy（忌廉型），其富含蛋白質、脂肪、維生素c及鈣、鐵、鉀等礦物質，具有生津止渴、潤顏等功效。而以椰汁烹食也是一種傳統的食味，不妨試之。

材料：光雞、蒜頭、洋蔥、白菌、雞湯、椰奶、椰絲、鹽、糖、花生油。

做法：光雞宰好，洗淨斬大件備用。白菌洗淨備用。洋蔥去皮洗淨，切大片備用。開鍋下油，蒜頭爆香後撈起，下雞塊煎香至雞肉呈金黃色，放入洋蔥片和白菌粒炒香，倒入適量雞湯和椰奶煮開，燜至雞塊全熟，調味，上碟時撒上烘香的椰絲便可。

歐洲概念 DIY西班牙大餐

來源：大洋網

每年的廣交會在迎來了大量外國客人的同時，也迎來了外國客人傳入的各種美食。除此之外，由於廣州是個開放的城市，而廣州人又具有“食大過天”這一好吃特色，因此，世界各地的美食幾乎都能讓廣州人品嚐到，目前廣州市內各種歐洲概念的餐廳不斷出現，其中，西班牙菜也算是歐洲菜系中一個很值得品嚐的美味佳餚。

許多人可能在影視中看到過，或也曾吃過西班牙菜，但要自己在家學著做那可難倒了不少人，近日記者就在淘金路一家西班牙餐廳，向餐廳的廚師諮詢瞭如何製作簡單精美的西班牙菜式。大家不妨學著做，以便在家也可飽嚐一頓美味的西班牙大餐。

餐前飲品：特色水果甜酒

在吃西班牙菜餐前，一般人都要喝些淡酒如雪利酒，而在吃主菜時則配上紅、白葡萄酒。這樣不僅可增加西班牙菜的美味，同時也可情調一把。

原料：蘋果、橙子、雪梨。

做法：將蘋果、橙子、雪梨切成顆粒後，加入紅（白）葡萄酒拌勻，並加入新鮮橙汁即成。這時，在你面前的是一杯好看又令人垂涎浴滴的美酒啦。

開胃小點它帕：番茄洋蔥法包片

它帕（Tapa）指的是飯前開胃的小菜或是二頓正餐之間的點心，在西班牙的飲食文化中佔有很重要的位置。它帕的種類繁多，包括肉類、海鮮和素菜，不過都是鹹的，其中又分涼食和熱食。涼食部分，主要是麵包夾，各種餡料配上橄欖油，灑些洋蔥末、蛋黃層當加料，十分美味。熱食的它帕多數是炸的，象炸烏賊、炸小墨魚、炸雞翅膀等，還有香烤咸酥蝦、香蒜蝦、蒜泥洋蘑菇等。

用料：洋蔥、番茄、鹽、橄欖油、切片的法國麵包。

做法：先將洋蔥切成顆粒，然後將番茄切成顆粒，加上少量的鹽、橄欖油放上一片法國麵包上即可。如果可以的話可以加入一些切片的磨菇葉。


精製沙律：吞拿魚珍珠色拉


面臨大海，而且還有哥倫布等航海家的西班牙，其菜式自然少不了“魚”。因此用魚作原料泡製的海鮮沙律自然就必不可少啦。

原料：罐頭吞拿魚、聖女果、白蘭地、橄欖油、胡椒粉。

做法：將聖女果的果肉挖空，然後填入吞拿魚，滴入些許白蘭地、橄欖油，再加上鹽和胡椒粉即可。做法非常簡單，但卻美味無比。


歡樂大餐：西班牙海鮮飯


海鮮飯是西班牙菜系的代表，那是一定要吃的。這道美食以瓦倫西亞的最為正宗，有時也能在大都市馬德里、巴塞羅那某些特別的餐館品嚐到。

用料：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。

做法：1.將主料洗淨，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒；2.鍋中放橄欖油後，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然後加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮；3.煮15分鐘後放入蝦和青口貝再煮片刻，然後盛出；4.將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。 (來源：信息時報)

邊吃邊減肥 美味藥膳菜式(組圖)

章魚綠豆煲釀蓮藕可潤肺止咳，開胃消食，能刺激腸壁蠕動，具有減肥功效。

隨著天氣轉涼，體內消耗少了，吃的食物也容易吸收，而且關鍵是現在流行減肥，為了讓自己能更瘦，特別是女孩子們不惜節吃。其實吃也能讓你變瘦，比如藥膳減肥就能既不傷身，又能減肥，還有保健的作用。本期，有廚師就向大家介紹了幾款既美味，又簡單易做的藥膳減肥菜式，愛美的MM就可以邊吃邊減肥啦。既滿足嘴饞，又可以吃出健康，兩全其美。





柑橘的食療藥膳


1、糯米飯

藥膳推薦：柑橘的食療藥膳

材料：紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。

做法：將紅小豆及薏苡仁用水淘洗乾淨後並放入鍋內先蒸20分鐘，然後放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。

功效：具有健脾利水、減肥之功。






用三紅湯來治療貧血


2、怪味海帶

藥膳：用三紅湯來治療貧血

材料：海帶、紅小豆、蘿蔔、山楂、甜葉菊甙粉各適量。

做法：將海帶用水泡24小時(中間換兩次水)，洗淨後切絲瀝乾，將紅小豆、蘿蔔、山楂加水及甜葉菊甙粉燒煮30分鐘，撈走豆、蘿蔔、山楂，放入海帶燜至汁幹，海帶酥爛，起鍋晾乾食用。

功效：具有利水、消腫、速減肥之功效。






章魚綠豆煲釀蓮藕


3、章魚綠豆煲釀蓮藕

材料：章魚乾1兩、去皮綠豆約3兩、蓮藕一斤半、豬骨兩小塊、鹽油適量。

做法：

1、把蓮藕洗淨去皮，將去皮綠豆稍微浸泡一下，然後把章魚乾浸60～90分鐘，去衣。豬骨稍微煮一下，濾水備用；2.將蓮藕的一端切開，把去皮綠豆塞進蓮藕孔中，然後再把切開的一端，拼回原位，用牙籤固定，防止綠豆流失；3.把之前處理過的原料放在一起，煲煮60～80分鐘即可。煲好再下鹽、味精調味。

功效：潤肺止咳，開胃消食，能清除腸道污物，刺激腸壁蠕動，具有減肥功效。






章魚綠豆煲釀蓮藕


Tips：買蓮藕的時候，要選擇整條蓮藕粗壯的一端(俗稱“大藕瓜”)，這端粉嫩有肉，吃起來不留渣滓，與去皮綠豆相得益彰。往蓮藕孔塞綠豆的時候，以滿不以“實”為原則，但不要硬塞，因為綠豆遇水膨脹，太多會逼爆蓮藕，菜餚就變得一塌糊塗了。 (來源：精品購物指南)

創新螃蟹宴不用自己動手(圖)

酥皮大閘蟹


又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出點新意還真難。 22年來第一次裝修的北京京倫飯店從9月28日起大擺為期一個月的創新揚州螃蟹宴，包括8道涼菜、8道熱菜、1道湯菜、2道點心、1道水果，總計20道菜品。為了方便客人，人們就餐時不必自己動手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是廚師匠心獨具，客人只管動口品嚐就行了。





煎蝦蟹膏

酥皮大閘蟹是在傳統菜——炒蟹粉的基礎上創新的，不僅保留了炒蟹粉鮮美的品質，那蓋在蟹殼上的蓋子可不是蟹殼，而是西式酥皮點心，看起來層層疊疊，吃起來脆碎香酥，入口無渣，與蟹粉的鮮香融合，構成了複合的香味。珍珠蟹盒與淮揚名菜珍珠魚米有異曲同工之妙，太湖白魚製成的魚米，潔白嫩滑賽珍珠，蟹黃的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把個螃蟹吃出西餐味兒。廚師巧炒地把鮮牛奶、黃油、芝士粉、麵包糖等洋原料往蟹肉、太湖蝦仁上澆，然後入爐烤製，香噴噴，嫩滑滑。借鑒西式立體菜式三層不同口味製作的煎蝦蟹膏，蟹黃膠軟糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鮮美，三種口味融彙在一起，配上盤中西式紫葉生菜，葷素有道。






水晶蟹肉角

京倫飯店創新的螃蟹宴，不僅是食慾的享受，還是藝術的欣賞。一盤水晶蟹肉角端上來，可能被誤認為是非洲魚，活色生鮮，栩栩如生，創意別具匠心，用涼皮包上蟹肉、蝦仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可與傳統的不同，吃著是蟹香味兒、鮮蝦味兒，還有蘆筍的爽脆味兒。加上那如錦盒般的蟹黃冬瓜盒，以及用花膠、蝦膠、蟹黃三味合一的蟹黃白玉花膠，不僅是美味，還是一幅幅圖畫。






蟹黃冬瓜盒

吃罷了這些熱菜，再來一碗蟹肉龍鬚面，取龍蝦肉做成麵條，用龍蝦骨熬麵湯，配上點蟹腿肉合著吃，滋味就不用提了。

重裝的京倫飯店桃李中餐廳菜品風格也進行了調整。在保留了以往客人喜愛的一些菜餚基礎上，新增加的菜餚比例占到了70%，並首推目前流行的揚州菜、食客們喜愛的官府菜，還有粵菜、風味小炒、點心等。

熱戀的感覺 果仁巧克力蛋糕(圖)

啥也別說，先咬一口。果仁巧克力蛋糕的味道，就像熱戀中的感覺。




材料：


低筋麵粉70克、吉士粉10克（可不用）、可可粉30克、色拉油45毫升（或融化牛油）、鹽5克、泡打粉6克、砂糖80克、（分開2份）、雞蛋4只、金鑽奶油50毫升、碎果仁若干、白醋、糖霜。




做法：


1、雞蛋、蛋黃、蛋清分離備用，低筋麵粉過篩後與鹽、泡打粉、吉士粉、可可粉混合攪拌均勻備用；

2、蛋黃加入20克砂糖用直型打蛋器將其打至乳白色無顆粒狀態；

3、把色拉油（或牛油）加入蛋黃內并快速攪拌均勻；

4、奶油同步驟3；

5、將混合好的麵粉分3次篩入蛋黃內，從下往上翻攪拌均勻，注意不要劃圈，避免起筋；

6、加1~2滴白醋進蛋清中，並用電動打蛋器打30秒左右，然後分3次加入砂糖（60克），打至變成硬性發泡、倒扣打蛋盤也無蛋清液洩出為止；

7、蛋白分3次加入蛋黃內，從下往上翻攪拌均勻，同樣注意不要劃圈，避免起筋；

8、撒上碎果仁，放進烤箱內預熱180度；

9、進烤箱180度，中層烤20~25分鐘後轉170度烤15~20分鐘即可取出；

10、取出烤好的蛋糕，倒扣放涼；

11、完全放涼以後取出脫離模型，表面撒上糖霜便大功告成。

(來源：羊城地鐵報)

都市主婦必學的經典西餐做法

來源：星辰在線

煙熏三文魚配新鮮馬鈴薯

三文魚鮮嫩的肉色與馬鈴薯油炸的金黃色成為雙重誘惑，將三文魚送入嘴中慢慢品嚐，稠密濃香的醬以及醇香的馬鈴薯一起把淡淡的魚鮮化掉，漂亮的歐芹葉彰顯著個性，正所謂小菜小香，餘味有盡，韻味無窮。

原料：

4只帶皮新鮮馬鈴薯、50克煙熏三文魚、食用油、食鹽、胡椒、Babaranuush醬、伴盤飾菜、小歐芹葉、檸檬皮。

製作方法

將馬鈴薯切成兩半，掏出部分馬鈴薯肉，油炸到呈金黃色，撒上食鹽和胡椒，再放入攝氏160度的烤箱內烘焙5分鐘。取出冷卻。將三文魚切成同等大小的8份，並將每份三文魚捲起備用。把Babaranuush醬填充在挖空的馬鈴薯，再把三文魚捲放在最上面。最後加上歐芹葉和檸檬皮作裝飾。

TIPS ： Babaranuush醬料做法

1根小茄子/1隻小番茄，切碎/半個青椒，切碎/1個大蒜，去皮壓碎/1湯匙檸檬汁/1茶匙孜然/食鹽，胡椒把茄子烤熟、剝皮、切碎，然後把茄子粒與其它配料拌勻，即製成Babaranuush醬。

蒲公英葉Labneh酸奶油釀蘑菇

金褐色的蘑菇包裹著棉潤的酸奶，翠綠的蒲公英葉子淋上細滑的Labneh醬料，栗色的茄子皮俏皮地挑向空中，款式獨特，味道清爽，是酒會中一款極佳的開胃菜。

這道菜享受的是一種繚繞不盡的味覺過程，薄荷的清香蔓延在酸奶微甜微酸又綿潤的感覺中，彌散開去，回味不盡。

原料：8只中等大小的蘑菇(去梗)、一顆蒜(切碎)、15毫升橄欖油、食鹽、胡椒、蒲公英葉材料、80克蒲公英葉、10克洋蔥(切碎)、15毫升橄欖油、15毫升檸檬汁。

製作方法

大火油炸蘑菇至金褐色，加入蒜瓣，小心不要燒焦蘑菇，加入調味再用低溫烹調一會，然後關火冷卻。要注意盡快把蘑菇炸成金褐色，否則它們會失水變味。用文火煎洋蔥和大蒜直至呈透明色，若為炒熱蒲公英葉後作調味。注意只需嫩炒一會，烹調速度要快，以保證材料保持其色澤。晾乾蘑菇，從其底部釀入酸奶當餡，再將蒲公英葉混合物捲成雪茄狀或球狀，放在每一個填好料的蘑菇上，最後用煎炸並切成長條狀的茄子皮伴盤飾菜。

TIPS Labneh酸奶材料

50克labneh酸奶、10克laban酸奶、8小片薄荷葉，切碎把以上材料充分攪拌成細滑的醬料。

青蔥烤奶油圈

Kishk是一種頗具阿拉伯地方色彩的烹調食品，通常混合了蕎麥與laban酸味醬，是酒會中一種浪漫的點綴。

材料：8片奶油蛋糕、4棵中等大小的青蔥、60克labneh酸奶、10克番茄、10克洋蔥、10克核桃、4到5片薄荷葉、10克中東幹小麥(在鹽水里浸泡5分鐘)、伴盤飾菜、zaatar葉、甜紅辣椒(切絲)。

製作方法

把奶油蛋糕片切成小圈，放入烤箱用攝氏180℃烘烤，直到顏色變成金褐，再用160℃烘烤帶皮青蔥約15分鐘，待其冷卻後，把一半剝皮。然後將labneh酸奶加入其它配料攪拌成kishk醬，把混合物放入冰箱冷凍最少10分鐘，直至變稠，以便用於裱花。如果太稀(這取決於labneh的質量)，加入一些奶酪進行攪拌。最後，將kishk混合物放入裱花袋中。將青蔥放置於蛋糕圈上，把乳酪裱到頂部，最後放上zaatar葉和紅椒絲作裝飾。

釀西紅柿配炸小胡瓜片

這款醒目、漂亮的涼菜，是一款風靡多個阿拉伯國家的地域風情菜餚。紅豔的番茄在視覺中壓住一切色澤，配上細碎的綠色歐芹色拉，加上在檸檬汁、胡椒等混合汁中醃泡過的油炸胡瓜片，清爽、香脆、酸甜、多汁，入口後五味盡繚繞，清爽終佔先，廚師長介紹：“這款小菜是自助餐及雞尾酒會的必備美食。”

材料：8個小西紅柿、100克切細的帶葉歐芹、25克西紅柿、半個小洋蔥、40克中東幹小麥、20毫升檸檬汁、25毫升橄欖油、食鹽、胡椒

小胡瓜片材料：8片小胡瓜、1個大蒜(去皮切碎)、1湯匙檸檬汁、食鹽、胡椒、油炸用油。

製作方法

先把西紅柿上小半剖開，象弄一個蓋子，掏出下半里面的肉，再把其它材料和佐料混合做成色拉並填進去。將小胡瓜片放入檸檬汁、大蒜、食鹽和胡椒的混合汁中醃泡片刻，略微乾後，在攝氏160度的熱油中油炸。

每個釀西紅柿放在一片小胡瓜上，用少許酸奶或酸性稀奶油，以及幾小片薄荷葉作裝飾。

精緻：秋日健康美味蘑菇宴(組圖)

在餐館點菜，經常看見菜譜上有道叫“好事多蘑”的菜。其實，這道菜就是用各種各樣的蘑菇與其他食物彙在一塊，放入蒜瓣、蔥、筍片和適量調料清炒而成的，其營養價值非常高。蘑菇營養豐富，每一種都對人體有不同的保健、防病功效。




溫泉烏雞煲


主打蘑菇：香菇、草菇、平菇若干，烏雞一隻

搭檔：料酒、橄欖油、洋蔥、小蔥、青蒜、姜、檸檬汁、花椒、胡椒、高湯、白糖、精鹽適量

美味變身大法：

將烏雞洗淨剁成小塊，用料酒、洋蔥、小蔥、青蒜、姜、檸檬汁、花椒、胡椒、精鹽等配料醃12小時備用。把香菇、草菇、平菇洗淨，切成適口大小。在鍋中放入五勺橄欖油，油熱後放入薑絲和小蔥段爆香。將醃好的烏雞放入鍋中加高湯，開鍋後改小火燉40分鐘。



加入各種蘑菇及白糖，再燉20分鐘，加鹽適量，即可出鍋。


雞腿蘑：降低血糖，調節血脂


外形如雞腿，口感滋味有點像雞肉，因而得名。

據分析測定，雞腿蘑蛋白質含量是大米的3倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍。雞腿蘑含有20種氨基酸，對體弱或病後需要調養的人十分有益。

另外，雞腿蘑有調節體內糖代謝、降低血糖的作用，並能調節血脂，對糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。中醫認為，雞腿蘑性味甘平，能增進食慾、消食化滯。

松蘑：香味誘人，健胃防癌

是名貴的野生食用菌，不但香味誘人，而且營養豐富。松蘑中含有多元醇，可醫治糖尿病；松蘑內的多醣類物質還可抗腫瘤。因此，它在健胃、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。居民在家中吃松蘑，最好現買現吃，因為乾製品再經水發後，味道會變差，不如新鮮的口感好。

口蘑：防止便秘，促進排毒

味道鮮美，口感細膩軟滑，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規整好看，也是人們最喜愛的蘑菇之一。

營養專家說，富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，提高人體免疫力。

還是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。而且，它還屬於低熱量食品，吃了以後可以防止發胖。

但是，大家在吃的時候也要注意，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質。






鮮味蘑菇素燒飯


主打蘑菇：香菇、蟹味菇、平菇

搭檔：米飯、青紅椒蠔油、橄欖油、老抽、雞精、花椒、白胡椒粉、精鹽適量。

美味變身大法：

將洗淨的香菇、蟹味菇、平菇、青紅椒切成小丁，用熱水焯一下備用。

在鍋中放人4匙橄欖油，放入花椒炸至花椒變黑。把香菇、蟹味菇、平菇、青紅椒丁放入鍋中煸炒2分鐘，加入蔥花及3匙蠔油、1匙老抽、雞精、白胡椒粉、精鹽翻炒，將炒好的菜盛出備用。在鍋中放人2匙橄欖油至七成熱，放入米飯翻炒，把炒好的香菇、蟹味菇、平菇、青紅椒丁放入再炒3分鐘即可。

美食推薦：翡翠鯪魚環(圖)

來源：金羊網

李蔚/文圖

想起家裡冰箱還有昨天買的鯪魚滑，一直很饞釀豆腐，想著鯪魚滑釀的豆腐應該比豬肉滑健康不少吧，可是去到超市卻鬼使神差的買了一盒嫩豆腐，嬌氣得甚至都禁不起我粗魯一點的打開，自然是做不成釀豆腐了，望著可憐巴巴的鯪魚滑，它好像在說：“難道我又要被冷藏了？”於心不忍的我突然瞥到一根黃瓜，這道翡翠鯪魚環就誕生啦！

碧綠的黃瓜口感爽滑，融合著鯪魚滑的鮮香滑口，是道下飯的好菜。另外，鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，有益氣血，健筋骨之功效，既適合給挑食的寶寶，更適合給牙口不好的老人食用哦！




原料

黃瓜一條，鯪魚滑適量，生粉、蠔油少許做法1，黃瓜洗淨斜刀切成若干等高小段2，用小勺挖去部分黃瓜瓤，呈環狀3，捏起適量鯪魚滑填入環內4，平底鍋大火熱油，小火慢煎，兩面略黃後起鍋裝盤5，生粉蠔油調冷水成芡汁，鍋熱後放少許油，倒入芡汁，翻炒至透明即可淋上裝好盤的翡翠鯪魚環。

泰式明爐魚的菜譜(圖)

　　準備時間：5分鐘

　　制作時間：20分鐘

　　原料采買：所有的食材在大型集貿市場都可以買到，需要註意的是生姜選擇新鮮的為佳。

　　食材：鱸魚1條，瘦肉2小塊，檸檬葉數片，青檸檬1個，香茅草1棵，生姜1塊，香菜適量。

　　調料：酸梅2粒，鹽1茶匙，白糖1/2茶匙。

　　做法：

　　1. 鍋內放水，加入檸檬葉、青檸檬片、香茅草、生姜塊、瘦肉和適量的鹽熬制成湯。

　　2. 鱸魚用酸梅和檸檬片略腌，然後蒸約10分鐘。蒸好後將香菜以及檸檬片鋪在上面，並倒入1即可。

　　烹飪心得：

　　1. 要想入口更美味，可將瘦肉用香料略煎香，然後再煲。也可加1碗雞湯和用少量白糖調味。

　　2. 青檸檬可以後放，以免有苦味。

　　特點：地道的東南亞口味，冬季食用可以多備些湯汁，以便在食用時不斷增添。

美女廚房：香滑芋頭肉餅(圖)

來源：大洋網



　　今日廚神：許艷紅　職業：營業管理人員　星座：天蠍座　身高：165厘米

　　芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。


　　烹制材料(四人份)

　　材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)

　　調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)




　　1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。

　　2　臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。

　　3　將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。

　　4　加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。

　　5　燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。

　　6　揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。





廚神貼士


　　1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。

　　2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。

　　3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。

　　4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。

　　5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。

美女廚房：蝦皮粉絲蒸蛋(圖)

來源：大洋網-信息時報



　　今日廚神：王慧　身份：大學生　星座：水瓶座　身高：170厘米

　　攝影/撰文：鄭巧雲

　　蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。

　　烹制材料(四人份)

　　材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)

　　調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)



　　1　粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。

　　2　雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。

　　3　加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。

　　4　給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。

　　5　取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。



　　廚神貼士

　　1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。

　　2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。

　　3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。

　　4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。

美女廚房：金針菇煎餅(圖)

來源：大洋網



煎餅是韓國的常見小吃，其做法簡單，葷素皆宜，可在煎餅中放入泡菜、韭菜或金針菇，也可加入牛肉或海鮮來做成煎餅。今天陳欣做的韓式煎餅簡單易做，是將金針菇與蛋液一同煎製成餅，吃時煎餅蛋香四溢，金針菇鮮美嫩滑，味道一級棒！

烹製材料(三人份)

材料：金針菇(50克)、紅蘿蔔泥(2湯匙)、香菜末(1湯匙)、雞蛋(4只)、玉米粉(1杯)

調料：油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)


洗淨金針菇，切去根部，掰成小份待用；香菜去根，洗淨切成細末。

紅蘿蔔去皮後，磨製成泥狀備用。

雞蛋打入碗內，加入2湯匙紅蘿蔔泥、1湯匙香菜末和1/3湯匙鹽，攪打均勻成蛋液。

將適量金針菇放入玉米粉中，均勻地裹上一層玉米粉。

旺火熱干鍋，倒入5湯匙油燒熱，倒入一半蛋液兜鍋攤勻，改小火後夾入適量金針菇。

待蛋液底部凝固，翻面煎至金針菇變軟，盛起瀝乾油；將剩下的蛋液煎成蛋餅即可。





廚神貼士.


1、要讓煎餅口感更細膩，應將紅蘿蔔磨製成泥，放入蛋液中拌勻再下鍋煎製成餅。

2、金針菇洗淨後，應瀝乾水再裹上玉米粉，未瀝乾水的金針菇容易沾上過多玉米粉，會使煎餅太厚身難煎透，吃時還會淡而無味。

3、蛋液倒下鍋後，不可太快放入金針菇，待蛋液底部稍微凝固再放入金針菇，然後再翻面煎至金針菇變軟即成。

4、煎製蛋餅要掌握的技巧：旺火熱干鍋，將油燒熱後，倒入蛋液快速兜勻，待蛋液底部稍微凝固，改小火輕鏟起其底部，再放入金針菇翻面煎熟。