醬油味生面伴吉列豬扒(圖)

來源：中國經濟網



　　材料：(1人分量)豬扒1塊，適量面粉，雞蛋1只，適量白面包糠，清水500毫升，1個東京醬油味生面。

　　調味料：鹽及胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1.豬扒洗凈，用刀背拍松兩面，加調味腌15分鐘。

　　2.雞蛋打勻。豬扒拍上一層薄薄的面粉，蘸上蛋液，再蘸上面包糠，放入熱油中，以中火將豬扒炸至金黃，撈起瀝油。

　　3.煲滾清水，放入生面煮4分鐘，並不時攪拌，熄火拌入附送的調味粉。

　　4.將調味油置大碗中，然後將面及湯倒入，並加以拌勻，伴上吉列豬扒享用。

　　烹調心得：將豬扒邊緣的筋切斷才撲上面粉，炸成後的豬扒便不會因受熱而卷曲。食用時可拌喜歡的醬汁享用。

　　制作時間：15分鐘(除腌肉時間)。

家常菜品：辣子田雞(圖)

來源：中國經濟網



　　猛火起鑊，落油，先爆香蒜片、姜片和幹紅辣椒碎，爆出味後，倒入腌好的田雞，兜炒均勻後；

　　贊入白酒1茶匙，兜炒均勻後倒入青紅辣椒角，炒勻，倒入腌田雞時剩余的汁料，蓋上鑊蓋，略燜5分鐘後即可上碟。

　　青椒、紅椒洗凈、去籽、開兩邊、切角，幹紅辣椒剁碎，蒜頭、姜切薄片；田雞用剪刀一只剪開四件。

　　田雞洗凈，去掉血塊和雜物，瀝幹水分，用剪刀剪成四小塊,用鹽2茶匙、糖2茶匙、豆粉1茶匙、蠔油2茶匙、豉油2茶匙把田雞腌5~8分鐘；


　　主料:田雞500克。

　　配料:青椒3只,紅椒1只,幹紅辣椒5只,蒜頭4粒,姜1塊。

　　小帖士：

　　1、田雞可叫檔主宰殺好，回來洗凈即可，田雞扣若留用，則要用豆粉洗凈；用剪刀剪田雞可令切口均勻平整。

　　2、幹紅辣椒的分量依個人口味而定，喜辣的可多放一些；

　　3、在炒田雞、雞等時，贊入少許白酒，可起到增香的效果，同時辟去葷肉的異味。

家常菜品：海鮮百合雞蛋卷(圖)

來源：中國經濟網



　　原料：鮮蝦3只，百合30g，意大利紅酒醋10ml，雞蛋黃1個，奶油30g，糖10g，黃油5g，白胡椒5g，意大利香草5g，洋蔥10g，橄欖油8g，面粉30g，鹽5g。

　　做法：

　　a、鮮蝦焯水後去皮，百合蒸熟攪拌成泥與蝦肉混合加意大利紅酒醋汁。

　　b、生雞蛋黃摻入面粉，然後加入奶油、糖、黃油、白胡椒拌勻後攤成蛋皮。

　　c、將a的材料卷入b中。

　　醬汁：將黃油放入鍋中加熱，再把切好的洋蔥加入鍋中炒香倒入番茄汁，雞湯小火煮30分鐘後放入意大利香草、鹽、白胡椒調味即可。

家常菜品：酥炸雞米花(組圖)

來源：金羊網

　　洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。

　　今日廚神：耿月

　　烹制材料(三人份)

　　材料：雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)

　　腌料：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)

　　炸漿：雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)

　　調料：油(1碗)




　　1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。



　　2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。



　　3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。



　　4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。



　　5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。



　　6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。



　　 廚神貼士

　　1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。

　　2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。

　　3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。

　　4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。

　　5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。

美女廚房：如何用鹽最健康(圖)

來源：瑞麗女性網

　　有些人喜歡邊炒菜邊放鹽，其實這樣是不科學的，對健康可能產生不良的影響。其實做不同的菜放鹽的時機是會不同的，下面讓小編為您詳細介紹一下：



　　1、烹制將畢時放鹽：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。



　　2、烹調前先放鹽的菜肴：蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。

　　烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，能使之吃足水分。

　　有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不容易分開。



　　3、食前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝幹水分，放入調味品，食之更脆爽可口。



　　4、在剛烹制時就放鹽：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。



　　5、烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。

家常菜品：豆豉涼瓜燜鹹肉(圖)

來源：大洋網-廣州日報



　　夏秋季節為涼瓜的豐收期，涼瓜甘涼清熱，是時下較理想的食材之一。涼瓜以果瘤顆粒越大越飽滿的為好，其中又以杜阮出產的為佳。今天推薦以豆豉、鹹肉燜制涼瓜，若火候拿捏得當，甘香誘人，是一道清熱祛心火的菜式。

　　材料：鹹豬腩肉250克、涼瓜400克、豆豉30克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克、蔥段15克，蠔油、生抽、老抽、鹽、糖、花生油各適量。

　　做法：涼瓜洗凈去瓤，切片後以少許鹽拌勻，出水備用；鹹肉切片出水後，開鍋爆香，加入少許生抽，令其稍作上色，然後再爆香蒜頭、豆豉和姜片，下涼瓜大火翻炒片刻，加入適量水和蠔油，以鹽、糖、胡椒粉調味，中火燜煮15分鐘，然後加入鹹肉和蔥段，繼續燜煮5分鐘，最後加入少許老抽增色，然後上碟便成。

家常菜品：核桃爆雞丁(圖)

來源：人民網-人民日報海外版



　　核桃有很高的藥用價值，在中醫裏應用範圍廣。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。核桃爆雞丁的特點是核桃仁酥脆，雞丁滑嫩。

　　備料：雞脯肉300克、核桃仁100克、紅辣椒1個、香蔥1根、生姜1小塊、澱粉適量；食用油、料酒、胡椒粉、精鹽、味精等適量。



　　做法：

　　1．將雞脯肉洗凈切丁；用鹽、料酒、水、澱粉拌勻；紅辣椒洗凈切片；蔥、姜洗凈切末；用溫油將核桃炸熟後撈出。

　　2．用料酒、鹽、胡椒粉、味精、水、澱粉兌成芡汁。

　　3．炒鍋上火，燒油至六成熱，下雞丁滑熟撈出瀝幹。

　　4．原鍋留油，爆香蔥，倒入雞丁、辣椒、核桃及兌好的芡汁翻炒即可。